Bulion de legume

Retete Culinare - Bulion de legume

Ingrediente pentru Bulion de legume

  • 2 kg gogosari
  • 2 kg ardei grasi( verzi, rosii, portocalii)
  • 3/4 kg morcovi
  • 3 kg de rosii
  • 6 bucati mari de radacina de patrunjel verde
  • 1 kg praz
  • 6 cepe rosii
  • 2 teline
  • 2 bucati de pastarnac
  • 6 dovlecei mari
  • 1/2 kg apa
  • 3 foi de dafin
  • 150 gr sare
  • 100 gr zahar
  • 1 lingura de maghiran
  • 1 lingura de boia dulce
  • 1 lingura de piper alb
  • 1 lingura de usturoi pudra
  • 1 lingura de salvie maruntita
  • o oala mare de 12- 15 kg ( trebuie sa aiba loc sa fiarba)
  • un robot( blender puternic)

Mod preparare Bulion de legume

Am spalat si am curatat legumele, le-am tocat marunt( aici e de munca) si apoi le-am pus pe rand la blender( am noroc de unul absolut senzational) si le-am facut pasta. Am avut nevoie la radacinoase si de putina apa pentru a le toca mai usor.

Am pus toata compozitia intr-o oala mare pe foc mediu si am fiert bulionul in jur de o ora…trebuie mare atentie deoarece cand incepe sa fiarba are tendinta sa dea pe afara datorita spumei care se formeaza la suprafata. Se amesteca din cand in cand si cam dupa o ora se aseaza frumos si dispare spuma. La jumatatea fierberii se pune sarea si zaharul apoi spre sfarsit si mirodeniile.

Sticlele se sterilizeaza, eu le spal bine cu apa fierbinte si detergent apoi le oparesc cu apa care clocoteste si zic eu ca este suficient. Lasam sa se domoleasca cam o jumatate de ora si apoi turnam in sticle cu ajutorul unui polonic si a unei palnii.

Cateva linguri adaugate la  sosuri, fripturi, mancaruri gatite, ciorbe…cu siguranta vor face diferenta!

Posted in Retete Bulion

Bulion

Retete Culinare - Bulion

Ingrediente pentru Bulion

  • 20 kg rosii foarte bine coapte
  • sare
  • 500 g zahar
  • o legatura mare de telina
  • o legatura mare de patrunjel

Mod preparare Bulion

Rosiile trebuie sa fie foarte bine coapte.

Se aleg rosiile foarte sanatoase,se spala bine si se pun la scurs de apa.

Se taie in patru si se dau prin masina speciala pentru ales cojile si semintele.

Se pun intr-o oala mare sub care am pus o tabla groasa de metal.Trebuie sa fiarba la foc mic.Se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se lege de fundul cratitei.

Se pune in cratita legatura de telina si cea de patrunjel dar se lasa legate ca vor fi scoase la sfarsit.

Se pune o jumatate de kg de zahar (am pus eu la 20 kg rosii) si sare dupa gust.

Se fierbe pana scade de doua degete(cca o ora).

Se pune in sticle curate si se capseaza.

Se aseaza bulionul in paturi la caldura iar a doua zi se depoziteaza in beci.

E asa de gustos in orice mancare in care se pune bulion dar si langa un pahar de ginars(tuica) de prune.

 

Posted in Retete Bulion

Bulgari de zapada

Retete Culinare - Bulgari de zapada

Ingrediente pentru Bulgari de zapada

  • 500 gr biscuiti (petit beurre)
  • 250 ml lapte (apa)
  • 2-3 linguri zahar (dupa gust)
  • zeama de la o portocala
  • 100 gr stafide
  • 1-2 linguri cacao
  • 200 gr nuca cocos

Mod preparare Bulgari de zapada

Se farama biscuitii la blender (sau se piseaza intr-un bol).

Laptele (apa) se pune putin pe foc impreuna cu zaharul pana ce acesta se dizolva si se toarna peste biscuiti. Se adauga zeama de portocala, stafidele (tinute cateva min. intr-un bol cu apa, ideal se tin in rom) si 100 gr. nuca cocos si se amesteca bine. Am impartit compozitia in doua parti egale, una am lasat-o pentru “bulgarasii de zapada” iar in cealalta am adaugat cacaoa.

Se formeaza bilute de dimensiuni potrivite si se dau prin cealalta 100 de gr nuca de cocos. Se lasa pentru cel putin o ora la frigider.

Pofta buna !!!

Posted in Retete Dulciuri

Bulgarasi de post

Retete Culinare - Bulgarasi de post

Ingrediente pentru Bulgarasi de post

  • 12 biscuiti simpli;
  • 3 cani de nuci macinate
  • 3 linguri gem 
  • 2 linguri cacao
  • 1 cana zahar
  • visine din visinata 
  • esenta de rom sau putina visinata
  • Pentru decor 
  • nuca macinata 
  • nuca de cocos

Mod preparare Bulgarasi de post

Se amesteca ingredientele si daca e prea groasa se poate adauga putina apa fierbinte. Se modeleaza bilute mici care se umplu cu visine din visinata. Se tavalesc bilutele prin nuca macinata sau nuca de cocos. 

Posted in Retete Dulciuri

Bulgarasi de orez

Retete Culinare - Bulgarasi de orez

Ingrediente pentru Bulgarasi de orez

  • ½ cana de orez
  • 1 cutie de ton in ulei sau suc propriu
  • 1 ceapa mica
  • ½ lingurita Maggi secretul gustului de legume
  • ¼ lingurita rozmarin
  • ¼ lingurita coriandru
  • seminte de susan
  • seminte de canepa
  • 1 legatura mica de patrunjel verde 
  • boia dulce de ardei
  • sare si piper dupa gust

Mod preparare Bulgarasi de orez

Orezul se spala si se fierbe ( la 1 parte orez se pun 3 parti de apa) in apa cu sare si secretul gustului. Cand este gata se opreste focul si se lasa sa se racoreasca.

Tonul se pune la scurs intr-o strecaratoare. Se taie ceapa marunt si se amesteca cu tonul scurs. Se adauga rozmarin si coriandru uscat. Se potriveste de sare si piper. Se omogenizeaza amestecul.

Dupa ce orezul a ajuns la temperatura camerei se imparte in patru parti,se ia o bucata de folie de plastic sau o punga am folosit eu si  se aseaza o parte din orez. Se intinde orezul cu o lingura sub forma de disc. In mijlocul discului de orez se aseaza umplutura de ton, impartita si ea in patru portii. Se aduna colturile foliei de plastic sau a pungii astfel incat sa inchidem in ea  umplutura de ton. Se formeaza astfel o bila. Se lasa timp de 10-15 minute sa se aseze toate ingredientele si bila sa ramana compacta.

Apoi se scot bilele din folia de plastic si se dau prin  boia dulce, seminte de susan, seminte de canepa si patrunjel verde. Am obtinut astfel 4 bulgarasi de orez cu umplutura de ton, buni pentru garnitura la friptura sau la o mancare de legume.

Posted in Retete Aperitive / Garnituri

Bulgarasi de cartofi

Retete Culinare - Bulgarasi de cartofi

Ingrediente pentru Bulgarasi de cartofi

  • 5 cartofi
  • 2 oua
  • sare
  • piper
  • ulei pentru prajit

Mod preparare Bulgarasi de cartofi

Se curata cartofii si se dau pe razatoarea mica. Se storc de zeama lasata.

Se amesteca cu ouale, sare si piper.

Se formeaza bilute mici si se prajesc in uleiul bine incins.

Se pot servi ca si garnitura sau ca atare.

Posted in Retete Aperitive / Garnituri

Bulgarasi cu nuca si visine ametite

Retete Culinare - Bulgarasi cu nuca si visine ametite

Ingrediente pentru Bulgarasi cu nuca si visine ametite

  • 200g biscuiti simpli
  • 100g zahar pudra
  • 50g ciocolata cu lapte
  • 100g nuci macinate
  • 2 lg cacao
  • 50g unt
  • esenta rom
  • lapte cat cuprinde
  • nuca macinata pentru decor
  • visine din visinata

Mod preparare Bulgarasi cu nuca si visine ametite

Intr-un bol se amesteca biscuitii macinati, zaharul, nuca, cacaoa si ciocolata data pe razatoarea mica. In putin lapte se pune untul si se incalzeste pana se topeste untul. Se adauga esenta de rom si se toarna peste compozitia de biscuiti. Se amesteca si se mai adauga lapte pana se ajunge la consistenta unui aluat potrivit care poate fi modelat usor.

Din compozitia astfel obtinuta se modeleaza bilute cu cate o visina in interior. Pentru copii se fac fara. Bilutele se dau prin nuca macinata, se pun intr-un castronel si se lasa la rece pana in momentul servirii.

Tare bune-s …….hac!!!

Posted in Retete Dulciuri

Bulete de cascaval – divine

Retete Culinare - Bulete de cascaval - divine

Ingrediente pentru Bulete de cascaval – divine

  • 450 g cascaval Delaco
  • 2 oua
  • 1 lingura faina
  • 1Pentru ca buletele sa iasa asa cum vi le-am descris, va recomand sa folositi toata roata de cascaval.
  • 2Cand amestecati cascavalul, folositi mainile; este cea mai simpla varianta
  • 3Cand formati buletele, aveti grija ca mainile sa fie umede astfel incat amestecul sa nu se lipeasca

Mod preparare Bulete de cascaval – divine

Bateti bine cele doua oua, adaugati lingura de faina, si amestecati pana reusiti sa omogenizati compozitia. 

La aceasta reteta, cel mai important ingredient este cascavalul, bineanteles. Daca acesta nu se comporta bine la prajit, buletele se vor deface in tigaie si se va strica tot. Eu am incercat multe tipuri de cascaval, insa pentru reteta asta, cascavalul Sofia este cel mai potrivit….nu are nici macar tendinta de a se desface, odata adaugat in tigaie.

Asa ca dragelor, razuiti cascavalul, folosind partea cea mare a razatoarei, si amestecati-l apoi cu oale batute, pana cand tot cascavalul este imbracat in ou. In timp ce tigaia cu ulei este pe foc la incins, formati buletele si treceti-le prin putina faina inainte de a le pune la prajit. Preparati buletele pe ambele parti, pana cand vedeti ca au capatat culoarea aceea aurie, si scoateti-le pe o farfurie acoperita cu un servetel.

Daca nu reusiti sa mancati toate buletele cat sunt calde, tinute la cuptor, sunt la fel de bune si a doua zi.

Pofta buna!

Posted in Retete Aperitive / Garnituri

Bulete de cascaval

Retete Culinare - Bulete de cascaval

Ingrediente pentru Bulete de cascaval

  • 3 albusuri
  • 200 g cascaval
  • o lingura faina
  • sare
  • ulei

Mod preparare Bulete de cascaval

Se bat albusurile spuma tare cu putina sare.

Cascavalul se rade pe razatoarea mica.Se amesteca cu albusul spuma.

Se pune faina si se amesteca usor toate ingredientele.

Formam cu mana bulete de cascaval si le asezam pe o tava.

Punem ulei la incins si adaugam cand este fierbinte buletele de cascaval.

Le rumenim frumos avand grija sa nu se arda si le scoatem cu o spumiera pe un servet de bucatarie absorbant.

Se servesc calde dar si reci sunt delicioase.

Posted in Retete Aperitive / Garnituri

Bulete de cartofi cu cascaval

Retete Culinare - Bulete de cartofi cu cascaval

Ingrediente pentru Bulete de cartofi cu cascaval

  • 500 g cartofi
  • 100 g cascaval
  • 50 g unt
  • 3-4 oua
  • pesmet
  • sare
  • 1Uleiul trebuie sa fie bine incins.

Mod preparare Bulete de cartofi cu cascaval

Peste cartofii fierti si sfaramati adaugam cascavalul ras, untul, 1 ou, 2 linguri pesmet, sare si omogenizam. Restul oualelor se bat.

Formam bilute din compozitia formata si le trecem prin ouale batute, apoi prin pesmet, apoi iar prin ou si iarasi prin pesmet. Se prajesc pana capata o culoare aurie. 

Posted in Retete Aperitive / Garnituri

Categories